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白菜炖豆腐时,先放白菜还是豆腐,大厨:都不对,这才是正确做法

日期:2019-12-27    点击:70    查看原图    全部图片









详细信息
 大家好,今天我要教给大家的是一道白菜炖豆腐。俗话说得好冬吃白菜夏吃姜,作为一名北方人的我,每到冬季的时候,家里存的最多的蔬菜就是白菜。每次家里买白菜的时候,都是几十斤几十斤的购买,根本不像南方人那样一两斤一两斤的购买。对于北方人这样购买白菜的方式,不知道你们有没有感到特别好奇呢?其实最主要的原因是由于,北方天气比较寒冷,如果不提前往家里囤各种食材的话,一但被冻上了以后就很难买到蔬菜。
对于白菜的制作,在冬季我相信作为北方人的你们,一定都特别的喜欢吃白菜炖豆腐这一道美食吧。那么白菜炖豆腐时,先放白菜还是豆腐呢,大厨:都不对,这才是正确做法。如果你也是一位喜欢吃白菜的人,就跟大厨一起学习这道正宗的白菜炖豆腐制作,只需掌握好大厨交给你的小技巧,保证你做出来的汤连汤汁都喝得光光。每年入冬我在家做饭的时候,每顿饭桌上我都会做上一大碗的白菜豆腐汤,不仅能够暖胃,还能够直接泡饭吃。含丰富维生素的白菜,在搭配上富含蛋白质的豆腐以后,做出来的汤汁是非常营养的。
【白菜炖豆腐】
【制作食材】白菜,豆腐,食用油,食盐,生抽,鸡精,蚝油,五花肉,干辣椒,大蒜
【方法及步骤】
1、首先准备好的新鲜白菜,我们需要用刀将白菜的老根部将其切掉,然后把白菜放入到清水当中,用清水将其清洗干净。洗干净以后的白菜,我们需要用刀对菜邦进行拍打,将菜邦拍碎,这样能让菜邦在煸炒的过程中,更容易入味。然后斜刀把白菜切成块状,并把菜邦和菜叶分开,装入碗中备用。
2、准备一块豆腐将其清洗干净后,把豆腐对半切开,再把豆腐切成薄厚均匀的小片状,并装入碗中备用。然后准备一小块的五花肉,将其切成薄片状装入碗中,再准备几瓣大蒜将其拍碎备用,几个干红辣椒将其切圈备用。然后起锅烧油,往锅中加入一勺食用油,油温三成热以后将锅底晃动一下,给油进行滑锅后把食用油倒出。再往锅中加入一小块的猪油,等猪油八成热以后,把准备好的豆腐加入到热油当中,用中火对其进行煎炸,等豆腐被炸至两面金黄以后,把炸好的豆腐控干油分捞出备用。
3、往锅中留少许的底油,将油温加热到5成热以后,把准备好的五花肉加入到热油当中,将其用小火煸炒出油脂,再把准备好的大蒜、干辣椒加入到锅中,将其翻炒出香味。再把准备好的白菜邦加入到锅中,将其煸炒发软以后,把准备好的白菜叶加入到锅中,继续对其进行翻炒。最后只需等到白菜中的汁水被煸炒出以后,再往锅中加入适量食盐、生抽以及鸡精,用中火将其翻炒入味以后,把准备好的豆腐加入到锅中,并盖上锅盖让豆腐和白菜焖煮上三五分钟。最后只需开盖用大火快速的进行收汁,即可把做好的白菜炖豆腐盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、白菜炖豆腐时,先放白菜还是豆腐都是不对的,应该先往锅中加入一勺食用油,油温三成热以后将锅底晃动一下,给油进行滑锅后把食用油倒出。
2、白菜叶和白菜邦一定要将其分开,入锅进行煸炒,因为白菜邦的煸炒时间要长一些。
3、对豆腐进行煎炸的时候,油温要把握好哦,不要把豆腐煎的太老或焦糊。
4、在煸炒的过程当中,一定不要往里面加入清水,因为白菜本身就富含了丰富的水分。
 
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